Faut-il laver le riz avant de le cuire ?

Le riz est la graine, produit d’une plante originaire d’Asie et d’Afrique, qui est consommée quotidiennement dans le monde entier. C’est une céréale de production énorme, délicieuse et qui accompagne des centaines de repas et est le plat principal de beaucoup d’autres.

Grâce à sa saveur délicieuse, sa quantité de variété (parce qu’il y a intégrale, courte, longue, moyenne, agglutinée, yamaní, semi-intégrale, pigmentée, aromatique et bien d’autres) différents types de cuisson ont été essayés. Mais il y a un doute qui tient chez beaucoup de monde et c’est : dois-je laver le riz avant de le faire cuire ?

Est-il pratique de le laver ou non ?

Lors du lavage du riz, ce qui se passe, c’est que nous enlevons l’amidon qu’il contient, et selon ce que nous recherchons, ce sera une décision personnelle. Nous l’examinons de plus près ci-dessous.

Dans l’aspect culinaire, la réalité est que retirer une partie de l’amidon du riz avant de le cuire peut rendre notre plat plus sec, mais d’un autre côté, si nous laissons cet amidon dans notre riz, nous obtiendrons un riz plus crémeux et agréable à la texture et à la saveur.  Mais tout dépend de ce que vous voulez atteindre.

Le type de transformation du riz influencera également grandement la quantité d’amidon qu’il peut contenir. Plus il est industrialisé et transformé, plus il est susceptible de contenir de l’amidon et d’autres conservateurs malsains ou improductifs pour une bonne alimentation.

Selon le but du plat!

Cela dépend de la recette que vous souhaitez réaliser (si le riz fonctionne en accompagnement, en plat principal dans un ragoût ou une soupe, si vous en ferez des croquettes, vous en ferez un dessert, entre autres possibilités) choisissez de lavez-le ou non selon que vous recherchiez une texture plus collante et crémeuse ou si vous souhaitez un résultat plus sec. Et mettez-vous au travail pour cuisiner un plat délicieux !

Types de riz et cuisson

  • Riz brun : ce type de riz nécessite environ 30 minutes de cuisson et il est recommandé de le faire tremper quelques heures avant de le cuire.
  • Riz blanc :  ce type de riz demande moins de temps de cuisson, environ entre 13 et 15 minutes.
  • Riz long grain : le riz long grain nécessite entre 15 et 20 minutes de cuisson. Ce riz est utilisé pour les plats principaux, pour les accompagnements ou les salades car ils ont tendance à être fermes après avoir été cuits.
  • Riz sauvage, rouge ou brun : ce type de riz est également long et a une teneur élevée en protéines. Ils sont généralement mélangés avec du riz blanc pour un résultat plus délicieux. Et son temps de cuisson est compris entre 30 et 40 minutes environ.
  • Riz à grains courts : ce riz absorbe beaucoup plus de liquide et est largement utilisé pour les desserts et les accompagnements. Il cuit environ entre 15 et 20 minutes.