Cette recette, tirée de mes classeurs apporte un peu de soleil dans l’assiette avec les citrons et en cette période hivernale qui n’est certes pas froide mais bien grise, et comme j’aime les saveurs acidulées, la recette me convient tout à fait.
Selle d’agneau au citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 selle d’agneau (1,2 kg)
2 citrons
500 g de fonds d’artichauts congelés
4 échalotes
2 gousses d’ail
1 tablette de bouillon de volaille
6 brins de coriandre
1 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Désosser la selle d’agneau ou la faire désosser par le boucher, et la couper en morceaux. Délayer l tablette de bouillon de volaille dans 15 cl d’eau bouillante.
Peler et hacher les échalotes et l’ail et les faire revenir dans l’huile et le beurre dans une cocotte sur feu doux. Mettre les morceaux d’agneau dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés.
Brosser les citrons sous l’eau chaude, les essuyer et les couper en tranches. Mettre ces tranches dans la cocotte une fois l’agneau doré, ajouter sel, poivre, bouillon de volaille et les artichauts. Couvrir à demi ( j’ai couvert complètement devant le peu de liquide ) et laisser mijoter 1 h environ. Puis continuer la cuisson en retirant le couvercle et faire réduire le jus de cuisson en remuant délicatement. En fin de cuisson, il faut que la viande soit tendre, ajouter la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un côtes-de-Provence rouge
Vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts en boîte, dans ce cas ne les cuire que 15 mn. Le temps de cuisson dépend de la tendreté de la viande qui doit être fondante. S’il ne reste pas assez de jus ajouter un peu d’eau et ne pas faire cuire sans le couvercle.
