Je sais, quand on regarde les photos, le velouté n’est pas bien lisse mais j’assume, c’est entièrement ma faute ! il fallait mixer et passer le velouté ce que j’ai fait mais, trouvant que le résultat n’était pas assez velouté j’ai rajouté de la ricotta et là je n’ai pas mixé mais simplement mélangé avec un fouet. J’aurais du recommencer mais j’avais lavé les ustensiles utilisés et pas envie de les ressalir. Cela n’a rien retiré à la qualité gustative de cette recette, c’est juste une question d’esthétisme car on s’est régalés. La recette est tirée de mes classeurs.
Velouté aux gambas et calamars
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 gambas crues décortiquées en gardant l’anneau de la queue
200 g de calamars nettoyés
2 poivrons rouges
1 oignon
100 g de ricotta ( 200 g pour avoir une belle consistance )
1 l de fumet de poissons
3 c à s d’huile d’olive
1 feuille de laurier + 4 pour la décoration
4 brins de thym
Sel et poivre du moulin
Rincer les poivrons, les essuyer, les couper en 2, les égrener et retirer les membranes blanches puis couper la chair en dés. Éplucher l’oignon et l’émincer grossièrement.
Faire revenir dans une casserole ou une cocotte l’oignon et les poivrons dans l’huile d’olive puis mouiller avec le fumet de poissons. Ajouter le thym, la feuille de laurier et cuire 20 mn à couvert.
Retirer ensuite thym et laurier et ajouter dans la cocotte la ricotta. Mixer finement puis passer ce mélange au travers d’une passoire fine. Reverser aussitôt dans la casserole ou la cocotte. Inciser le dos des gambas pour retirer le boyau noir si c’est nécessaire ou tirer sur ce boyau ça fonctionne souvent bien aussi. Couper les corps des calamars en anneaux et ajouter dans la casserole gambas et calamars. Cuire 5 mn sur feu moyen. Servir garni d’une feuille de laurier.
Vin conseillé : Irouléguy rosé
