Cette recette tirée de mes classeurs change un peu de la cuisine traditionnelle du lapin. Abricots secs, vanille et lapin donnent ma foi quelque chose de très agréable à déguster même si la liste des ingrédients peut surprendre.
Râble de lapin aux abricots secs et à la vanille
Préparation et cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 râbles de lapin
8 abricots secs moelleux
250 g d’oignons émincés
2 c à s d’échalotes hachées
1 c à c de fond de veau déshydraté
10 cl de vin blanc sec
1/2 gousse de vanille
1 c à s d’huile
20 g de beurre
2 c à s de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Pour accompagner purée de pommes de terre
Couper les abricots en 2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y saisir les râbles de lapin coupés en 2 pour les faire dorer de tous côtés. Les égoutter et mettre les échalotes à et les oignons à revenir 5 mn à feu vif en remuant. Ajouter ensuite le fond de veau avec le vin blanc et 15 cl d’eau chaude. Remuer, assaisonner et remettre les râbles dans la cocotte. Ajouter les abricots, mélanger à nouveau et couvrir. Laisser mijoter 15 mn.
Verser le contnu de la cocotte dans le plat de service et parsemer de persil. Gratter les graines de la vanille contenues dans le 1/2 gousse fendue et mélanger. Servir aussitôt.Accompagner d’une purée de pomme de terre.
Vin conseillé : un Bergerac rouge
