Tartelettes amandines de Cyrano

Cela fait un moment que j’ai fait cette recette de tartelette dont, je suis certaine le titre, vous interpelle. Il s’agit de la pâtisserie dont se délectait Cyrano de Bergerac chez l’aubergiste Cyprien Ragueneau sous la plume d’Edmond Rostand dans le livre que vous avez certainement lu. Le chef Vincent Sitz dans le restaurant le Ragueneau nous permet de redécouvrir cette recette.
Je vous préviens c’est très nourrissant, c’est plutôt à déguster dans l’après midi à l’heure du goûter car en fin de repas c’est un peu trop. Mais c’est délicieux et je peux vous dire que mes petits-fils ont apprécié. Ces tartelettes sont meilleures le lendemain.

Tartelettes amandines de Cyrano    

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Préparation : 20 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 5 tartelettes ( tout dépend du diamètre des moules )

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
115 g de sucre glace
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 belle pincée de sel

Pour la crème d’amandes :
100 g de beurre pommade
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
2 cl de rhum
Essence de vanille

Pour la garniture :
Confiture de framboises
Amandes effilées
Sucre glace

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Préparation de la pâte : Mettre dans le robot le beurre coupé en dés avec la farine, le sel, le sucre glace mélanger et quand le mélange devient sableux ajouter le jaune d’œuf et 5 cl d’eau. Mélanger, former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais 2 h ( j’ai mis 1 h ).
Préparer la crème d’amandes en travaillant le beurre avec le sucre avec un fouet. Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d’amandes. Parfumer avec le rhum et quelques gouttes d’essence de vanille.
Étaler la pâte et garnir les moules à tartelettes antiadhésifs ou préalablement beurrés.
Mettre sur la pâte 1 belle c à c de confiture de framboises et recouvrir avec précaution de crème d’amandes. Ajouter les amandes effilées et cuire à four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 mn. Laisser refroidir et recouvrir d’un voile de sucre glace.

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