Cette recette de semi-conserve des poivrons peut se faire avec des poivrons de n’importe quelle couleur, ici j’ai choisi rouge et jaune mais vert, orange ou violet conviennent aussi. Je ne suis pas certaine que ce soit la recette typique de l’escalivade qui normalement mélange les différents lègumes de l’été à savoir courgette, aubergines poivrons …. mais quoiqu’il en soit c’est délicieux. Vous pouvez les déguter en salade, sur du pain de campagne grillé, dans des quiches, des omelettes… bref il y a de quoi faire. Recouverts entièrement d’huile ils se conservent 1 mois au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Escalivade
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Marinade : 2 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 oignon rouge
1 piment rouge d’Espagne
2 gousses d’ail
4 brins de thym
20 cl d’huile d’olive
4 c à s de vinaigre de Banyuls
Sel et poivre du moulin
Mettre les poivrons sous le grill du four bien chaud en les retournant régulièrement pour qu’ils noircissent de tous côtés. Les enfermer ensuite dans un papier aluminium et attendre qu’ils tiédissent. Ensuite les peler et retirer les graines ainsi que les cloisons blanches. Les découper en lanières, assaisonner et les disposer dans des bocaux de 25 cl.
Peler et ciseler l’oignon rouge et émincer le piment en retirant les graines. Hacher l’ail pelé et dégermé. Ajouter le tout dans les bocaux avec le thym. Verser le vinaigre de Banyuls et couvrir d’huile d’olive. Laisser reposer au frais au moins 2 h. Servir à température ambiante.
Vin conseillé : un Côtes-du-Roussillon rosé
Bien sur vous doserez le piment à votre idée, je n’ai pas mis le piment entier juste quelques rondelles.
