Des petits gratins tout simples que vous pouvez déguster dans les ramequins ou bien démoulés, avec les parfums de l’été, même si l’été semble nous bouder au moment où je programme ce billet. La recette est tirée de mes classeurs.
Petits gratins d’aubergine à la napolitaine
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Les ingrédients pour 6 personnes suivant la taille des ramequins
2 belles aubergines
3 grosses tomates bien mûres
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 petit oignon
2 c à s d’huile d’olive
2 boules de mozzarelle
3 c à s d’huile d’olive pimentée
50 g de parmesan
Fleur de sel et poivre du moulin
Laver et sécher les légumes. Couper les tomates en morceaux. Éplucher et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier, sel et poivre. Laisser cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce que les tomates forment une sauce épaisse avec des morceaux.
Couper les aubergines en fines rondelles et les poêler dans l’huile d’olive pimentée sur les 2 faces. Huiler légèrement des ramequins et déposer dans le fond une rondelle d’aubergine. Égoutter les boules de mozzarelle et les couper en tranches. Déposer une tranche de mozzarelle sur les rondelles d’aubergine puis ajouter un peu de sauce tomate. Mettre à nouveau une rondelle d’aubergine, mozzarelle, sauce tomate et finir par une rondelle d’aubergine et de la sauce. Râper sur le dessus le parmesan et mettre cuire à four préchauffé à 180° pendant 15mn environ ( adapter suivant le four ) jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servir sans attendre dans les ramequins ou bien démoulé.
Vin conseillé : un Patrimonio blanc
