L’été tire à sa fin mais avec la saison disons-le, pourrie, que nous avons eue, les tomates ont mis du temps à mûrir et actuellement c’est la pleine récolte dans mon jardin. Alors bien sûr, je cherche des recettes pour les mettre en valeur. Voici donc une recette tirée d’une fiche Saveurs de cet été . Je l’ai un peu modifiée et vous la mets telle que je l’ai faite.
Pannacottas salées à la tomate
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : 4 h minimum
Les ingrédients pour 4 verrines :
250 g de tomates + 1 belle tomate pour la concassée
1 gousse d’ail
50 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine
1/2 c à c de paprika
1 c à c de concentré de tomate
1 c à s de sucre
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre
20 g de noisettes + 4 pour la décoration
4 feuilles de basilic + 4 pour la décoration
4 tomates cerises pour la décoration ( facultatif )
Sel et poivre du moulin
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Couper les 250 g de tomates en 4, les épépiner et les déposer avec la gousse d’ail épluchée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre ( j’en ai mis moins qu’1 c à s ) et de paprika et arroser de 3 c à s d’huile d’olive. Cuire 30 mn à four préchauffé à 180°.
Couper la dernière tomate en 4, l’épépiner puis faire des dés. Mélanger les dés de tomates avec les noisettes concassées grossièrement, le basilic ciselé, 1 c à s d’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonner. Répartir ce mélange au fond des verrines.
Une fois les tomates cuites, retirer la peau qui partira facilement et les mixer finement avec l’ail cuit. Filtrer au chinois an appuyant avec une cuillère en bois.
Dans une casserole chauffer la crème liquide et les tomates mixées, ajouter le concentré de tomates, assaisonner et hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Verser dans les verrines un peu de crème aux tomates à hauteur de la garniture du fond. Faire prendre au frais pour fixer la garniture au fond des verrines, puis une fois la crème prise recouvrir avec le reste de crème aux tomates. Faire prendre au frais 4 h minimum.
Pour le service décorer avec 1 feuille de basilic, 1 tomate cerise et les 4 noisettes grossièrement concassées.
