Ce qui m’a attiré dans cette recette tirée d’un magazine Saveurs de cet été c’est la présentation, avec les petites tomates cerises nichées dans les cakes. Je n’ai rien changé à la recette( sauf la quantité de piment d’Espelette ), et ai pris des moules à cakes individuels, mais vous pouvez envisager de les faire dans des moules à mini-muffins pour l’apéritif, il faudra alors ne mettre qu’une tomate cerise.
Petits cakes au fromage de chèvre frais, lard fumé et tomates cerises
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 6 cakes ( j’en ai fait 9 ) :
100 g de très petits lardons fumés
150 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
10 cl d’huile d’olive
1 c à s de piment d’Espelette au lieu de 2
3 blancs d’œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de parmesan fraîchement râpé
12 tomates cerises ( 18 pour 9 moules )
1 pincée de sel
Dans un saladier émietter le fromage de chèvre et ajouter l’huile d’olive, les lardons fumés et le piment d’Espelette. Mélanger; Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le parmesan et le sel. Ajouter à la préparation précédente sans trop insister.
Verser dans des petits moules à cakes individuels beurrés et farinés. Répartir 2 tomates cerises par moule en les enfonçant légèrement dans la pâte. Cuire 45 mn à four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche la cuisson est bonne autrement prolonger un peu.
Vin conseillé :un Sancerre blanc
