Pour finir le repas de fêtes il faut une petite friandise pour accompagner le café. Cette année je vous propose une petite idée tirée du magazine Saveurs, j’ai remplacé les baies de goji séchées que je trouvais relativement fades par des cranberries séchées qui apportent un petit côté acidulé très agréable avec le chocolat blanc.
Triangles au chocolat blanc et cranberries
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Attente 3 h au moins
Les ingrédients pour 6 personnes :
300 g de chocolat blanc pâtissier
50 g de cranberries séchées
50 g de pistaches non salées concassées
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le laisser tiédir jusqu’à 26°, puis le chauffer à nouveau jusqu’à 30° ( il s’agit du tempérage du chocolat ). Verser le chocolat sur une plaque à rebord tapissée de papier sulfurisé, égaliser la surface pour avoir une épaisseur constante puis parsemer de cranberries et pistaches concassées.Appuyer très légèrement sur les fruits secs pour qu’ils tiennent bien une fois le chocolat refroidi. laisser refroidir minimum 3 h puis avec un grand couteau couper en triangles.
Conseil : pour que le découpage en triangles se fasse plus facilement et sans casse, j’ai une fois que le chocolat commençait à se solidifier marquer les triangles avec la lame d’un couteau. D’autre part j’ai coulé directement le chocolat sur une feuille silicone sans mettre de plaque à petits bords en dessous.
Il est bien évident que vous pouvez donner la forme que vous voulez à ces chocolats, et adapter avec du chocolat au lait ou noir. Pour ma part pour le chocolat blanc je n’ai pas fait de tempérage.
