Je fais très rarement des beignets, et ceux-là attendent depuis 2 ans que je les publie sur le blog. Comme nous sommes dans la saison des crêpes et beignets, il n’est que temps que je me décide à vous transmettre la recette tirée de mes classeurs. C’est une recette italienne de beignets soufflés qui peut se déguster à l’apéritif mais aussi pourquoi pas le soir avec une salade et un coulis de tomates.
Beignets Pigantelli
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15mn
Les ingrédients pour une quarantaine de beignets :
100 g de jambon blanc ( fumé pour moi )
100 g de comté
100 g d’amandes mondées
4 œufs
60 g de beurre
150 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
Huile pour friture
Couper le jambon et le fromage en tout petits dés. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et les hacher grossièrement.
Porter 25 cl d’eau à ébullition avec le beurre coupé en dés et le sel. Hors du feu ajouter la farine, mélanger vivement et faire sécher la pâte obtenue sur feu doux en tournant. Laisser tiédir 2 mn hors du feu puis ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant bine pour obtenir une pâte lisse puis mettre le jambon et le fromage ainsi que les amandes en mélangeant vivement entre chaque ajout. Poivrer.
Faire chauffer le bain de friture à 175° et avec 2 cuillères à café faire glisser de la pâte dans l’huile par petites quantités à la fois, les beignets ne doivent pas se toucher. Dés qu’ils sont dorés et remontent à la surface les égoutter sur du papier absorbant. Les servir chauds ou tièdes.
Vin conseillé : un Savignin blanc du Jura
