Cette recette est inspirée d’une fiche Picard. Il fallait du vinaigre de mangue, je n’en avais pas, je l’ai remplacé par du vinaigre de vin blanc mélangé avec un peu de pulpe de mangue. C’est une salade tout en fraîcheur, vraiment très agréable.
Salade de calamars et mangue
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de blancs de calamar congelés
5 tranches de mangue
2 c à s d’échalotes hachées
2 c à s d’oignons rouges hachées
3 c à s bombées d’herbes aromatiques ( persil, ciboulette et coriandre )
10 tomates cerises
6 baies roses
4 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de vin blanc
1 peu de pulpe de mangue
Le zeste d’1/2 orange
Le zeste d’1 citron vert
Piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
Faire décongeler à moitié les calamars puis les couper en 2 dans la longueur et les tailler en lamelles.
Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les calamars 6 à 8 mn puis les égoutter et laisser refroidir. Couper les tranches de mangue en dés ou en lamelles. Réserver.
Assaisonner les calamars avec les herbes, l’échalote, les oignons rouges, les baies roses écrasées, sel, poivre, un peu de piment d’Espelette, le vinaigre de vin blanc à la pulpe de mangue, huile d’olive, zestes de citron vert et d’orange. Mélanger. Ajouter la mangue en dés ou lamelles, les tomates cerises coupées en 2 et un filet d’huile d’olive. Mélanger et déguster bien frais.
