Pour cette recette j’ai pris l’idée de l’émietté de sardines d’une recette et d’autre part j’ai utilisé la recette de gaspacho de tomates que je fais depuis de très nombreuses années à la place de celle de la recette initiale. C’est la pleine saison des tomates alors il faut en profiter, et avec des tomates de pleine terre c’est encore mieux. Normalement je fais le gaspacho moins épais mais pour cette recette il est nécessaire que le gaspacho soit plus consistant pour poser l’émietté de sardines dessus.
Émietté de sardines au fromage blanc sur gaspacho de tomates
Préparation : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
350 g de tomates
1/2 gousse d’ail
75 g de mie de pain rassis
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de Xérès
5 à10 cl d’eau
Sel et poivre du moulin1 boîte de 4 sardines à l’huile d’olive
100 g de fromage blanc
Préparation de gaspacho :
Épépiner les tomates. Tremper la mie de pain dans de l’eau et l’essorer. Passer pain, ail et tomates au mixer pour en faire une pâte moelleuse. Ajouter huile, vinaigre, sel. Délayer avec l’eau et mixer à nouveau ( on doit obtenir une consistance un peu épaisse tout dépend des tomates, ajuster la quantité d’eau ). Réserver au frais 2 h.
Dans un bol écraser grossièrement les sardines égouttées et désarêtées. Mélanger au fromage blanc et assaisonner de sel et poivre.
Pour le service répartir le gaspacho dans des coupelles et mettre de l’émietté de sardines dessus.
Vous pouvez peler les tomates si vous le souhaitez, personnellement je ne le fais jamais.
