Lorsque j’ai mis la recette du pain de viande aux œufs je vous ai dit que j’avais une autre recette en réserve, le temps est venu de vous la mettre. Je dois dire que j’avais beaucoup apprécié le premier pain de viande mais celui-là est encore meilleur et surtout ce pseudo ketchup de tomates cerises est vraiment extra. Je vous le conseille vivement. La recette est tirée de mes classeurs.
Pain de viande au ketchup maison ( tomates cerises )
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
300 g de filet de porc haché
300 g d’épaule de veau hachée
600 g de tomates cerises jaunes et rouges
1 oignon
2 gousses d’ail
2 brins d’estragon
2 brins de thym
1 bouquet de persil plat
1 brin de romarin
80 g de mie de pain
2 œufs
1 c à s de concentré de tomate
2 c à s de sucre
3 c à s de vinaigre
1 c à c d’huile
Sel et poivre du moulin
Rincer et ciseler les fines herbes. Mixer la mie de pain. Hacher l’ail et l’oignon.
Mélanger les viandes avec l’ail, l’oignon, les œufs battus, la mie de pain et persil et estragon. Assaisonner. Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire 50 mn à four préchauffé à 240°. Laisser refroidir dans le moule.
Préparation du ketchup :
Couper les tomates cerises en 2 et les mettre dans une casserole avec le concentré de tomate, le vinaigre, le sucre, le thym, le romarin, sel et poivre. Cuire sur feu doux 40 mn environ et laisser refroidir. Retirer le thym et le romarin et mettre dans un bocal..
Servir le pain de viande avec le ketchup et éventuellement un peu de roquette.
Il vous restera sans doute du ketchup mais je ne suis pas inquiète vous saurez l’utiliser. Je le vois bien aussi pour accompagner un simple poisson grillé ou une grillade de viande. Pour les herbes dans le pain de viande j’ai mis aussi un peu de romatrin ciselé. J’ai mis 3 couleurs de tomates cerises : rouges, oranges et jaunes. Et bien sûr pour la cuisson du pain de viande il faut adapter en fonction de votre four et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
