Pour cette recette tirée de mes classeurs j’ai utilisé ma tapenade maison que j’ai toujours en réserve au frais, un peu différente de celle de la recette ( 200 g olives noires à la grecques dénoyautées, 2 belles c à s de câpres, 12 filets d’anchois, quantité huile d’olive selon consistance et un peu de jus de citron) mais je vous mets les quantités de la recette initiale.
Bouchées de carpaccio à la tapenade
Préparation : 20 mn
Les ingrédients :
200 g de carpaccio de bœuf
1/2 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
Des copeaux de parmesan
150 g d’olives noires dénoyautées
1 c à s de câpres
1 filet d’anchois
10 cl d’huile
Poivre
Dans un mixer mettre les olives avec l’ail, le filet d’anchois et les câpres. Mixer par à-coups puis verser l’huile d’olive en continuant à mixer. La pâte doit être grumeleuse surtout pas trop lisse.
Répartir cette tapenade sur les tranches de carpaccio, rouler les tranches et déposer chaque rouleau dans une cuillère de présentation chacune garnie d’une feuille de basilic. Répartir les copeaux de parmesan sur les rouleaux et servir rapidement.
