En partenariat avec “Cuisine Addict” et la chocolaterie “Zaabär”, on reviens après une autre longue absence pour vous proposer un dessert a base de mousse au chocolat noir “Zaabär” sur lit de gelée de kaki préparée a base de “Agar Agar” disponible chez Cuisine Addict..
Ingrédients:
– 150 g de chocolat noir
– 6 kakis
– 7 cuillères à soupe de jus d’abricot ou de fleur d’oranger
– 3 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar agar (1 cuillère à café)
– 4 oeufs
– 1 pincée de sel
– feuilles de menthe (déco)
Méthode de préparation:
* Éplucher 4 kakis. Couper les en 2 et recueillir la pulpe. Puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Égoutter 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide. Faites les fondre une à une dans 7 cuillères à soupe de jus d’abricot ou fleur d’oranger bien chaude. Puis l’incorporer a la purée de kaki.
Ou bien si vous utilisé l’agar agar, le diluer dans le liquide froide, bien mélanger et porter à ébullition 1 a 2 minutes.
* La mousse au chocolat : Réserver la purée de kaki au frais. Faire fondre 150 g de chocolat noir au bain marie. Lisser à la cuillère en bois. Hors du feu incorporer un par un 4 jaunes d’oeufs.
A l’aide d’un batteur, monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement au chocolat. Réserver au frais.
* Lorsque la purée de kaki commence à prendre en gelée, la répartir au fond de 4 verres. Les placer au réfrigérateur pendant 5 mn. Verser ensuite la mousse au chocolat sur la gelée de kaki* Placer les verres au réfrigérateur et laisser prendre le dessert pendant 4 heures.
Au moment de servir éplucher 2 kakis. Découper les en petits dés, et les répartir sur la mousse au chocolat.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
* Déguster tres frais.
