Très similaire à la galette des rois, le pithiviers est bien garni en frangipane, cette farce à base de poudre d’amande, de beurre, d’oeufs de sucre
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée (pure beurre, c’est meilleur)
- 1 oeuf
- 5 g de sucre glace
Pour la crème patissière:
1/4 de litre de lait
1/2 gousse de vanille
75 g de sucre ssemoule
25 g de Maïzena
3 jaunes d’oeufs
- Pour la crème d’amandes :
125 g de beurre
125 g de poudre d’amandesblanches
125 g de sucre glace
4 oeufs (+1 jaune)
15 g de rhum (facultatif)
150 g de crème patissière
Préparation:
Faire la crème patissière en mélangeant les jaunes d’oeufs, la moitié du sucre et la Maïzena, porter à ébullition le lait avec le sucre restant et la vanille fendue et grattée, verser sur le mélange précédent, remettre dans la casserole et porter à ébullition 1 minute. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Prépare la crème d’amande en travaillant le beurre en pommade, lui ajouter le sucre glace tamisé et la poudre d’amandes, mettre dans un bol mélangeur, ajouter les oeufs un par un en laissant bien la masse monter et blanchir entre chaque oeuf.
Incorporer le rhum au fouet dans la crème patissière, mélanger crème d’amandes et crème pâtissière délicatement à la spatule.
Aplatir doucement au rouleau les deux pâte feuilletée pour obtenir une épaisseur 3 mm. Poser une feuille de papier sulfirisée sur une plaque à four ou dans un moule à tarte, découper un cercle de 22 cm, faire un deuxieme de 18 cm, dorer à l’oeuf l’espace entre les deux cercles.
Déposer la crème d’amandes sur une épaisseur sur une épaisseur de 2 cm d’épaisseur environ, recouvrir avec le deuxième, recouvrir avec la deuxième, bien appuyer avec le bout des doigts de manière a bien souder les deux épaisseur de feuillage.
Poser le cercle de 22 cm et à l’aide d’un petit couteau pointu, découper autour de cercle en tournant autour du cercle en tournant autour d’un doigt de manière à former un contour dentelé; le coouteau doit être incliné à 45°.
Dorer le dessus du pithiviers à l’oeuf, mettre au réfrigérateur 20 minutes, puis inciser le dessus du gâteau en spirale , pointe du couteau incliné, en partant du centre vers les bords et en incisant bien le feuillage.
Mettre au four chaud, 240°C pendant 3 ou 4 minutes, puis baisser progressivement le four à 200°C, puis à 180°C; compter environ 40 minutes de cuisson.
Bonne cuisine et bon appétit!
