Pour 8 personnes
Pâte brisée:
- 250 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 1 jaune d’oeuf,
- 5 cl d’eau,
- 2 pincées de sel.
Garniture:
- 1,2 kg de courgettes,
- 50 g de beurre,
- 1 bouquet garni,
- 200 g de Comté fruité,
- 2 oeufs,
- 2 dl de crème,
- sel, poivre, muscade.
Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans un sac en plastique durant 1 heure.
Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d’ 1 cm de large.
Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d’obtenir une évaporation totale de l’eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette.
Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ.
Servez tiède, accompagnée d’un vin du Jura blanc ou rouge.
Recette éditée par le Comité interprofessionnel du Comté à Poligny (Jura).
