C’est une recette que je fais très régulièrement quand je ne sais pas quoi faire. J’ai du la faire 4 fois depuis Noël. Je ne m’en lasse pas et mes hommes non plus.
Pour 4 personnes :
- 8 noix de Saint-Jacques avec corail
- 4 gambas ou grosses crevettes
- 2 échalottes
- persil
- 1 dl de Riesling
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Farine
Cuisez les échalottes hachées 3-4 minutes avec 10 g de beurre dans une sauteuse
Otez-les.
Hachez fin le persil.
Décortiquez les gambas.
Dosez le vin.
Roulez les Saint-Jacques dans la farine. Secouez pour ôter l’excédent.
Etalez 10 g de beurre dans la sauteuse sur feu très vif. Posez les Saint-Jacques et gambas, dorez au plus 1 minute par face.
Sur feu doux, ajoutez crème, vin, échalottes, sel et poivre et laissez frémir.
A servir avec du riz ou des coeurs de blé de Savoie par exemple.
