Le luxe du terroir
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 2 cuisses de canard confites
- 100 gr de lardon
- 1/2 chou vert ( 750 gr )
- 2 gros oignons
- 10 baies de genièvre
- 1 oeuf
A l’avance : ôter le trognon du chou ; émincez les feuilles très fin. Lavez, versez-les dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe de graisse du confit, sel. Fermez.
Cuisez 20 minutes à feu doux, remuez 2/3 fois. Ouvrez; laissez évaporez l’excés d’eau. laissez refroidir.
Durant ce temps : faites fondre 15 minutes à feu doux dans la sauteuse les oignons hachés fin avec 1 cuil. à soupe de graisse du confit. Otez-les. A leur place, dorez les lardons à feu vif. Mêlez chou, oignon, lard, genièvre écrasé fin, poivrez.
Pelez les cuisses confites, effilochez la chair, ajoutez-la.
45 minutes avant de servir : préchauffez le four à 200 ° (th.6). tapissez le moule avec un disque de pâte très froide sur son papaier ; laissez-la déborder.
Emplissez le mélange froid. Posez le second disque de pâte très froid ; coupez-en un anneau de 2 cm tout autour. Enroulez les bords de pâte du dessous avec ceux du dessus pour fermer.
Enduisez l’oeuf. Enfournez 30/35 minutes.
