Cette année, j’ai fait plutôt dans le traditionnel. La saveur d’un gigot rôti est inégalable.
Dans cette recette d’origine bretonne, l’agneau est piqué d’éclats d’ail et garbi de haricots blancs.
Pour 6 à 8 personnes
- 1 gigot d’agneau de 2.5 kg environ
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 ou 3 brins de romarin frais
- 3 cuillère à soupe d’huile végétale (ou pour les inconditionnels comme moi, de l’huile d’olive)
- 15 cl de vin blanc
- 25 cl de fond de veau ou d’eau
- sel et poivre
Pour les haricots
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 bouqet garni
1. Faire tremper et cuire les haricots
Mettez les haricots secs dans un grand bol d’eau froide et laissez tremper 8 à 12 heures.
Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez la carotte et coupez la en morceaux.
Egouttez les haricots. Mettez-les dans une cocotte avec l’oignon, les morceaux de carotte, le bouquet garni et couvrez d’eau ; son niveau doit les dépasser d’au moins 2.5 cm.
Portez à ébullition et laissez mijoter 1h30 à 2 h en écumant de temps en temps. Rajoutez de le’au si les légumes ne sont plus couverts. Salez et poivrez à mi-cuisson.
2. Apprêter et rôtir le gigot
Préchauffez le four à 230°C. Enlevez la peau et une bonne partie de la graisse du gigot.
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en 5 ou 6 éclats fins. faites plusieurs entailles peu profondes dans la viande avec la pointe d’un couteau ; glissez-y les éclats d’ail.
Epluchez et coupez en 4 l’oignon et la carotte. Disposez-les dans le plat à rôtir puis couchez-y le gigot. Hachez grossièrement le romarin. Arrosez la viande avec un filet d’huile et saupoudrez de romarin, sel et poivre.
Enfournez le gigot 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Portez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 1h à 1h15 si vous le désirer saignant et de 1h15 à 1h30 pour une cuisson à point. Arrossez souvent.
Pour préparer la sauce, enlevez l’excés de graisse du plat à rôtir. Le gigot lui étant déjà disposé dans un plat de service.
Verser le vin et chauffez à feu vif jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Ajoutez le fond de veau ; remuez pour décoller les sucs de cuisson et concentrer la sauce.
