Ou vitello al parmigiano
Une recette de maraboutchef à l’italienne. Je puise beaucoup dans ce livre, j’adore c’est bien dommage que mon chéri (le grand) n’aime pas trop la cuisine du sud-est c’est à dire avec des aubergines, courgettes, mozzarella et cie. Enfin, je me lâche quand j’ai des invités.
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau (320 g)
- farine blanche
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe d’eau
- chapelure
- 30 g de beurre
- 80 ml d’huile d’olive
- 250 g de mozzarella râpée
- 60 g de parmesan râpé
Sauce tomate
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 1 branche de céléri parée, coupée finement
- 1 poivron rouge coupé finement
- 1 gousse d’ail pilée
- 410 g de tomates entières en conserve
- 2 c.c de sucre
- 1 c.s de concentré de tomates
- 375 ml de bouillon de poule
- 1 c.s de persil frais, ciselé
- 1 c.s de basilic frais, ciselé
Aplatissez le veau en tranches très fines. Enrobez-le de farine, trempez-le dans l’oeuf mélangé à l’eau puis enrobez-le de chapelure.
Conservez la viande au frigo pendant que vous préparez la sauce tomate.
Faites chauffez le beurre et la moitiè de l’huile dans une grande poêle et faites cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Disposez-le dans un plat allant au four : garnissez de mozzarella et nappez de sauce tomate.
Recouvrez de parmesan, puis versez un filet d’huile. faites cuire à four moyen sans couvrir.
Sauce tomate :
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon, le céléri, le poivron et l’ail. passez les tomates avec leur jus dans un tamis fin. versez cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrez et portez à ébulllition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Retirez le couvercle et portez de nouveau à ébullition jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez persil et basilic.
Testé aussi avec de la sauce toute faite et c’était très bon aussi !!!
