Les madeleines coquilles, le matin dans la maison d’été.Et mon bol de toujours… C’est qu’il en a vu passer des tartines !
Pour 20 madeleines130g de sucre3 œufs frais120g de farine1 sachet de levure chimique (11g)50g de poudre d’amande*le zeste finement râpé d’une orange ou d’un citron bio130g de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée. Beurrer vos moules à madeleines** et les entreposer au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.Dans un saladier, fouetter pendant 2 ou 3 minutes les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange doit devenir jaune pâle et mousseux.Tamiser la farine, la levure, la poudre d’amande et le zeste de citron (ou d’orange) avant de les ajouter au mélange œufs + sucre. Battre 1 minute de plus et terminer en incorporant le beurre fondu et tiédi.
Sortir les moules à madeleines du réfrigérateur et les saupoudrer d’une fine pellicule de farine. Remplir chaque empreinte aux 3/4 et faire cuire pendant 12 minutes.
La madeleine parfaite est celle que l’on mange à peine tiédie, croustillante sur les bords et encore fondante à l’intérieur. Elles doivent donc dorer sans excès.
