Je fais présentement des tests pour un contrat traiteur que je ferai au mois de décembre. Ne prenant ce genre de contrat qu’en de très rares occasions, j’ai décidé de mettre les recettes que j’élabore ici, même si ce n’est pas très futé de ma part si jamais je veux multiplier ma clientèle et en faire une “carrière payante”.
Profitez-en, donc, pour le moment, je partage mes découvertes et tests!
Mini-brochettes de volaille genre “satay” au vinaigre balsamique (12 mini-brochettes)2 poitrines de poulet sans la peau, sans les os3 c. soupe de vinaigre balsamique1 1/2 c. soupe d’huile d’olive3 gousses d’ail hachées finementsel et poivre du moulin
Dégraisser et dénerver les poitrines de poulet au besoin (on peut aussi utiliser de la poitrine de dinde). Couper sur la longueur en languettes de même dimension: 6 languettes par poitrine de poulet, ou plus selon la grosseur des poitrines.Embrocher sur 12 petites brochettes de bois en formant un accordéon.Dans un contenant assez grand pour contenir les 12 brochettes à plat, mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Y déposer les brochettes et les laisser mariner une petite heure au frigo en les tournant deux ou trois fois dans la marinade.Faire griller au bbq, dans une poèle striée chaude et huilée (comme moi) ou dans une poèle t-fal jusqu’à complète cuisson. Servir chaud ou froid avec la sauce froide au poivron grillé et au pesto. On peut les griller d’avance et les réchauffer au four juste avant de servir.Sauce froide au poivron rouge grillé et au pesto
2 poivrons rouges grillés, peau retirée1 c. soupe de pesto1 c. thé d’huile d’olive1 c. thé de vinaigre balsamiquetabasco au goûtsel et poivre du moulin
Pulvériser tous les ingrédients au robot ou au mélangeur. Rectifier l’assaisonnement. Garder au frais.
*Les poivrons sont grillés sur le bbq ou au four, entiers, jusqu’à ce que la peau soit calcinée. Ils sont ensuite mis dans un plat de plastique pour refroidir, puis pelés. On enlève le coeur et les pépins en effectuant cette dernière étape. On peut faire congeler dans des sacs de congélation (comme moi) en portions de 2 poivrons en lanières.
