Encore dans l’optique “on économise”, voilà une recette sympatico-pratique pour passer des légumes et un reste de viande ou de saucisse. On peut bien entendu utiliser des saucisses déjà cuites, il suffira alors de les hacher au couteau: même chose pour un reste de braisé de boeuf ou de porc, ou encore pourquoi pas de poulet!
La garniture est à varier selon ce que vous avez au frigo. À l’origine, j’ai toujours fait cette recette avec plutôt que de la saucisse, de la pancetta forte, et j’ajoutais du fromage en plus dans la farce. Par contre, je ne mettais pas de sauce tomate au fond du plat, mais je faisais cuire directement sur une tôle à pâtisserie. C’était un plat d’accompagnement impeccable avec les grillades l’été, mais là, je voulais en faire plutôt un plat principal hivernal, et c’est ma foi réussit.
N’hésitez pas à ajouter une petite touche de piquant, et ne lésinez pas sur l’assaisonnement de la farce: vous ne voulez pas un plat fadasse. On peut bien entendu augmenter la quantité de viande, moi je désirais n’utiliser que 2 saucisses sur les 4 achetées. J’ai quelques idées pour les deux célibataires restantes, mais pour le moment, elles vont se faire voir ailleurs au congélo, j’ai trop de bouffe au frigo!
Courgettes farcies à la saucisse de Toulouse, gratinées, en sauce tomate (3 à 4 portions selon la grosseur des courgettes)
6 courgettes rondes ou petites courgettes longues
1 c. thé d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 saucisses de Toulouse (ou autres), boyaux enlevés
3 gousses d’ail hachées
1 tomate en petits dés
1/2 c. thé herbes de Provence
1/2 c. thé de basilic séché
sel et poivre au goût
1 c. soupe de persil plat haché
1 à 2 c. soupe de chapelure ou, mieux, une tranche de pain émiettée
1 oeuf battu
1 1/2 t. de sauce tomate maison ou du commerce
1 t. de fromage râpé (cheddar fort, mozzarela, gruyère)
Couper les courgettes en deux (en partant de la queue) et les évider à la cuillère en laissant un peu de chair pour que les coques se tiennent une fois cuites. Hacher la chair au couteau.
Dans l’huile, faire revenir l’oignon. Ajouter l’ail et la saucisse, bien émietter. Quand la saucisses est presque cuite, ajouter la chair de courgette hachée et la tomate. Assaisonner avec les herbes de Provence, le basilic, le sel et le poivre. Laisser doucement cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mettre dans un bol, tempérer légèrement, puis ajouter l’oeuf battu, la chapelure et le persil, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Farcir les coques de courgette, poivrer, puis parsemer de fromage. Faire cuire à 350 (180) durant 40 minutes.
Servir avec un riz basmati, un couscous ou de l’orge pilaf.
