J’ai trouvé au supermarché des pilons de dinde monstrueusement gros dernièrement. Ils étaient en spécial, je me suis dit que je trouverais bien un truc ou deux à faire de toute cette volaille à quatre sous.
Même si j’étais emballée à l’idée de servir un pilon géant par assiette à mes invités (trop gros, à mon avis, même pour une seule personne!), j’ai plutôt décidé de les confire pour ensuite les cuisiner à ma guise ou même les congeler en attendant d’avoir envie de les manger.
Il ne s’agit pas vraiment d’une recette mais plutôt d’une technique déjà expliquée sur ce blog avec du canard. C’est simple:
Pilons de dinde confits
pilons de dinde, ou cuisses entières (couper les cuisses en deux si elles sont trop grosses)gros selgrains de poivre entiers2 ou 3 branches de thym2 feuilles de lauriergras de canard ou d’oie (assez pour recouvrir les pièces de viande)
Mettre les pilons ou cuisses de dinde dans un grand plat. Parsemer sur la viande une poignée de gros sel, du poivre, le thym, le laurier (vous pouvez aussi mettre des baies de genièvre). Couvrir d’un film plastique et réfrigérer 24 heures.
Égoutter les pièces de viande (elles auront perdu de leur eau). Les passer sous l’eau pour retirer le sel et les assaisonnements, bien assécher. Faire fondre le gras de canard dans un grand chaudron à fond épais. Déposer les pilons dans le chaudron et s’assurer qu’ils sont bien recouverts de gras. Amener doucement à frémissement (ne pas laisser bouillir). Quand ça commence à frémir, mettre le feu presqu’au minimum et laisser confire tout doucement, à très léger frémissement, durant 2 heures. Au terme de ces deux heures, un cure dent doit entrer facilement dans la viande. Si ce n’est pas le cas, continuer un peu la cuisson. Retirer doucement les morceaux de dinde du gras et réfrigérer. Le gras peut être réutilisé.La dinde confite peut être dégustée comme ça, chaude, ou réchauffée au four (attention à ne pas l’assécher car contrairement au canard, elle n’a pas une peau épaisse et grasse). On peut la faire refroidir, l’effilocher et la manger en sandwich, en salade repas, sur de la pizza maison, dans des rouleaux de printemps, en canapé, comme garniture pour des ravioli.Moi, j’en ai fait deux plats: une sauce pour pâtes champignons portobello, champignons de couche, épinards frais, fromage de chèvre et dinde confite et une terrine en croûte qui est en ce moment au four et qui attend de se faire photographier et mettre sur ce blog dans les prochains jours. Juste pour vous faire saliver, voilà ce que ça sent en ce moment dans mon appartement: “terrine de dinde confite en croûte au pinot noir et aux baies de goji”. Ça a pas l’air fameux, ça? Qui s’invite à souper ce soir?
