Spaghettis bolognaise au crabe d’après Jamie Oliver

La bolognaise à base de viande vous connaissez tous, mais la bolognaise à base de crabe, c’est une idée de Jamie Oliver dans livre ” Jamie en 15 mn”. J’ai testé et une fois encore ne suis pas déçue. Cela change et pour ceux qui ne veulent pas manger de viande c’est parfait. J’ai mis plus que 15 mn comme à chaque fois dans les recettes les temps indiqués sont très optimistes, ce n’est pas une compétition, on ne va pas se prendre les cheveux pour rester dans les temps.

Spaghettis bolognaise au crabe     

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Les ingrédients pour 4 personnes ( je dirais plutôt 6 ):

1/2 piment rouge frais
1 carotte
2 tiges de ciboule
2 gousses d’ail
1 c à c bombée de graines de fenouil
2 filets d’anchois
1/2 bouquet de basilic frais
2 bulbes de fenouil (on utilise les tiges et les feuilles)
1 c à s d’huile d’olive
320 g de spaghettis
1 citron
300 g de chair de crabe ( chair et pinces )
Vin blanc
700 g de passata ( sauce tomate )
Sel et poivre du moulin

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Couper le piment en 2 et retirer le graines. Éplucher la carotte et la ciboule, les couper en morceaux et les mettre dans un mixer avec les graines de fenouil, les anchois et les tiges de basilic. Mixer puis ajouter les tiges et les feuilles de fenouil, hacher finement et mettre ce mélange dans une cocotte et le faire revenir à l’huile d’olive en remuant régulièrement.
Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Râper finement le zeste du citron sur les légumes et ajouter la chair de crabe, un trait de vin blanc et la passata. Mélanger, couvrir et cuire à frémissement.
Hacher grossièrement les feuilles de basilic et les incorporer dans la sauce en même temps que les pinces de crabe et le jus du citron. Délayer la sauce avec un peu d’eau de cuisson des spaghettis. Égoutter les spaghettis et les mettre dans un grand plat, les recouvrir de sauce au crabe et décorer avec les feuilles de basilic restantes. Servir sans attendre.

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J’ai rajouté quelques copeaux de parmesan et j’ai utilisé du crabe 100% morceaux, que j’ai mis dans la sauce tout de suite comme indiqué pour la chair, je n’ai bien sûr pas rajouté de pinces de crabes.