Clémentines farcies au crabe

La saison des clémentines et mandarines va bientôt tirer à sa fin, il n’est que temps de vous mettre cette recette tirée de mes classeurs qui nous avons appréciée. Elle est fraîche et vitaminée, parfaite pour faire une entrée légère. Normalement on met le jus des clémentines en plus des morceaux de chair dans la sauce mais cela aurait donné un ensemble beaucoup trop liquide, je ne l’ai donc pas mis.

Clémentines farcies au crabe       

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Les ingrédients pour 8 clémentines :

8 clémentines
400 g de chair de crabe
150 g de crème fraîche ( de la 15% de MG  pour moi )
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vinaigre de framboise
1 pointe de gingembre
1 bouquet d’aneth
Œufs de saumon
Sel et poivre

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Couper le chapeau des clémentines et les évider sans percer l’écorce. Retirer la peau blanche des quartiers et couper la chair en dés.
Mélanger la crème fraîche avec la sauce soja, le gingembre, le vinaigre de framboise et le jus des clémentines recueilli pendant la découpe ( je ne l’ai pas mis ). Ajouter 6 brins d’aneth ciselé, et la chair de crabe à la sauce. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Farcir les coques de clémentine et décorer d’œufs de saumon et d’aneth. Servir bien frais.

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