Escalopes de dinde à l’aigre-doux

La saison des courgettes commence et, pour ceux qui ont un potager, reste à savoir comment les utiliser si la récolte est abondante. Voici une petite idée tirée de mes classeurs qui est très simple mais très goûteuse.

Escalopes de dinde à l’aigre-doux     

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde
20 g de raisins secs
250 g de courgettes
1 bouquet de basilic
20 g de pignons de pin
50 g de beurre
Farine
20 g de sucre
Vinaigre de vin blanc ou de cidre
Huile pour friture
Sel et poivre du  moulin

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Faire tremper les raisins les dans de l’eau chaude 15 mn ( ou prendre comme moi des raisins moelleux ). Couper les courgettes en fins bâtonnets (julienne).
Fariner les escalopes de dinde et les faire dorer de chaque côté dans 40 g de beurre mousseux, assaisonner et réserver entre 2 assiettes.
Dans la poêle de cuisson faire caraméliser le sucre dans le reste de beurre pendant 3 mn à feu doux puis ajouter d2 c à s de vinaigre , les pignons, les raisins égouttés et 1 poignée de feuilles de basilic. Mélanger, remettre les escalopes et couvrir pour les tenir au chaud.
Dans l’huile chaude frire environ 5 mn les courgettes farinées et dés qu’elles blondissent les égoutter sur du papier absorbant. Saler.
Sir les 4 assiettes dresser les escalopes et la sauce, décorer de quelques feuilles de basilic frais et répartir le courgettes frites. Servir aussitôt.

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Pour tout vous dire je n’ai pas pesé les ingrédients et fais à mon idée. Le tout est de garder le principe de la recette et de faire selon votre appétit.