Perles de coco

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La cuisine asiatique est la 3eme cuisine que j’apprécie après celle de ma mère (marocaine) et la cuisine indienne… c’est très léger, c’est souvent à base de poissons ou de crevettes ce que j’aime!!!

Les perles de coco (certain l’appelle vulgairement “boules de coco” c’est moche comme nom) est un dessert que j’affectionne tout particulièrement à chaque fois que je mange asiatique. Comme je n’aime que mangé chaud ce dessert qui se déguste chaud ou tiède me convient très bien, J’aime avec du thé au jasmin… mmmhhhh… Une vraie gourmandise!!!

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il faut s’armer de patience (j’ai passé au moins 3 heures) , car ce n’est pas évident de manier de la pâte à base de riz gluant, mais j’y suis arrivée 

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Ingredients pour une trentaine de perles:

– 200g de noix de coco râpée
– 200 g de farine de riz gluant
– 60 g de farine de blé, 1/2 sachet de levure chimique
– 100 g de graines de soja jaune à faire tremper
– 250 g ou 250 ml de lait de coco non sucré– 65 g + 125g de sucre en poudre
– sel


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Faire tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45mn.

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Après cuisson, écraser à la fourchette ou avec le dos d’une cuillère à soupe  en ajoutant
65g de sucre et
100g de noix de coco râpée
+ une petite pincée de sel.
Vous pouvez  mettre le tout dans un robot mixeur, le résultat sera moins friable.

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La pâte doit être maniable. Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.

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Pour la pâte : faire fondre 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco
+ 1 pincée de sel

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Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure
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et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.

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Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.

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Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l’aide du film plastique, y insérer la boule de pâte jaune au centre.
Poser sur un film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Enlever le film alimentaire.


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Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).

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A sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.

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Déguster chaud ou tiède à la sortie du cuit vapeur. Si vous congelez le reste de perles. Dès que l’envie vous prend, mettez directement les boules congelées dans le cuit-vapeur une bonne dizaine de minutes